Conde Indiano

miércoles, 20 de enero de 2021

Hormonas para engordar pollos: ¿mito o realidad?

Antonio Pozo Indiano

¿De dónde proviene la creencia popular que afirma la utilización de hormonas para el crecimiento de pollos destinados al consumo humano?

La producción de aves se ha multiplicado por diez a nivel mundial en los últimos 50 años

La idea de que los pollos se engordan con hormonas que pasan al organismo de los consumidores es a estas alturas toda una leyenda urbana sin ninguna base.

Explica Beatriz Robles, tecnóloga de los alimentos y autora del libro Comer seguro comiendo de todo, que el mito parte de comparar cómo eran los pollos de hace 50 años y los de ahora.

“Entonces eran mucho más pequeños, a pesar de que tenían un periodo de crianza muy superior al actual. Ahora llegan al mercado con 42 semanas de vida, comenta, pero mucho más peso. En definitiva, crecían menos y más lentamente que ahora”. En cierto momento a alguien se le ocurrió que se debía a que les hacían “algo” para acelerar su crecimiento.

Los estándares de seguridad alimentaria de la Unión Europea son los más altos del mundo.

BEATRIZ ROBLES Tecnóloga de los alimentos y autora del libro

Lo cierto es que “se debe, entre otras cosas, a que se ha hecho una selección de raza y los que se crían mayoritariamente son los broiler, que tiene un mayor rendimiento”, explica Robles.

TEGNOLOGIA AL SERVICIO DE LAS AVES

La producción de aves se ha multiplicado por diez a nivel mundial en los últimos 50 años, un considerable aumento que se debe también a las innovaciones tecnológicas aplicadas a la cría en granjas industrializadas.

La mejora y mayor productividad de la cría de aves se basa en una combinación de avances en genética, nutrición, microbiología, inmunología, ingeniería y procesamiento alimentario.

Según estudios científicos, las hormonas que provocan un rápido crecimiento de la musculatura del ganado vacuno inhiben el de las aves Getty Images/iStockphoto

En Estados Unidos se llevó a cabo un experimento comparativo entre los pollos que llegaban al mercado a finales de los años 50 y a principios del siglo XXI. Para hacerlo, alimentaron a los animales con el tipo de la comida que se les daba en cada una de esas épocas. Los de mediados del siglo XX crecían a un ritmo cuatro veces inferior a los otros. Y cuando se daba a los pollos de 2001 la misma dieta que había en 1957, tardaban también cuatro veces más en alcanzar el peso esperado.

Según un artículo publicado en la revista oficial Trends in Food Science & Technology, un argumento en contra de los supuestos beneficios del uso de hormonas en el engorde de aves es que, una vez implantadas en los animales, tardan entre 35 y 120 días en hacer efecto y provocar el crecimiento de la musculatura.

En el caso de los pollos, debería inyectarse entre las 6 a 9 semanas de vida cuando todavía no han alcanzado la madurez social, motivo por el cual las hormonas del crecimiento no tendrían efectos fisiológicos sobre ellos.

Las aves son , por su propia anatomía, los animales que más riesgo suponen para los consumidores.

BEATRIZ ROBLES Tecnóloga de los alimentos y autora del libro

Y parece que, según otros estudios científicos, hormonas como estrógenos y andrógenos, que son efectivas para provocar un rápido crecimiento de la musculatura del ganado vacuno y lanar, inhiben, en cambio, el de las aves.

Otros motivos que aducen son económicos, porque el coste de las hormonas elevaría considerablemente, incluso hasta un 50%, el precio de la carne de ave y la haría inviable.

Un riesgo más real es el de los antibióticos que, aunque están prohibidos para fines de engorde, sí se autorizan en caso de enfermedades. Se permiten, dice Beatriz Robles, por "motivos terapéuticos y zootécnicos, pero se someten a controles veterinario y eso obliga que tanto los animales como los huevos pasen un tiempo de espera antes de ponerlos a la venta” para que se eliminen los restos de medicamento.

SEGURIDAD ANTE TODO

De todas formas, asegura, Beatriz Robles, los consumidores pueden estar tranquilos, porque “los estándares de seguridad alimentaria de la Unión Europea son los más altos de todo el mundo. Y tanto en el resto de Europa como en España, a través del plan Nacional de Control de Residuos, se hacen análisis anuales muy exhaustivos que demuestran que los protocolos se cumplen en el 99% de los casos”.

Cría masiva de pollos en una granja especializada

Getty

También lo confirma la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) que a lo largo de los años ha ido haciendo estudios sobre la detección de residuos en las carnes, especialmente de aves, con resultados progresivamente negativos.

LA SALMOINELA Y OTROS PELIGROS

El reto al que se enfrenta actualmente la industria aviaría es el de combatir enfermedades como la salmonela y otras producidas por microorganismos peligrosos para la salud.

“Las aves son, por su propia anatomía, los animales que más riesgo suponen para los consumidores. El sacrificio y manipulado en el matadero tiene unas características, distintas de los que requiere el ganado vacuno, por ejemplo, que las hace especialmente susceptibles de contaminarse”, añade la tecnóloga de los alimentos. El desplumado y eviscerado son partes del proceso muy delicadas desde ese punto de vista.

EN ESPAÑA , A TRAVES DEL PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS , SE HACEN ANÁLISIS ANUALES MUY EXHAHUSTIVOS QUE DEMUESTRAN QUE LOS PROTOCOLOS SE CUMPLEN EN EL 99% DE LOS CASOS.

BEATRIZ ROBLES Tecnóloga de los alimentos y autora del libro

También los consumidores han de tomar medidas, como no lavar nunca la carne de pollo “porque el agua puede salpicar y contaminar otros alimentos”, afirma. Y servirla siempre completamente cocida asegurándose de que el interior más próximo al hueso alcance una temperatura de por los menos 75 grados”.

AURORA SEGURA CELMA

20/01/2021 07:00

Diario LA VANGUARDIA

HEMEROTECA DEL CONDE YNDIANO DE BALLABRIGA

MI ABUELO SIEMPRE NOS DECIA :

La berenjena

Contiene Vitamina A, B1, B2, C, ácido fólico, lo que ayuda a reforzar el sistema inmunológico y mejorar la resistencia de enfermedades.
Es rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y fósforo, lo que ayuda a prevenir la artritis, osteoporosis y enfermedades del corazón.

La historia de California comenzó con los nativos americanos que llegaron primero a California hace unos 13.000-15.000 años atrás. La exploración y asentamiento de los europeos a lo largo de las costas y de los valles del interior comenzó en el siglo XVI con la llegada de los españoles. California fue adquirida por los Estados Unidos bajo los términos del Tratado de Guadalupe Hidalgo en 1848 tras la derrota de México en la Intervención estadounidense en México, causando la expansión hacia el oeste por parte de los Estados Unidos en México. Con la intensificación de la Fiebre de oro de California, en la década de 1850, California se sumó a la Unión como un estado en 1850. A finales del siglo XIX. California seguía siendo en gran parte rural y agrícola, pero tenía una población de alrededor de 1,4 millones de europeos.

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GRUPO DE EMPRESAS HACENDADO CONDE INDIANO

domingo, 17 de enero de 2021

“Se avecina una nueva crisis de endeudamiento, y será pronto”

Antonio Pozo Indiano

Mervyn King, exgobernador del Banco de Inglaterra, alerta de la posibilidad de una crisis financiera en la eurozona

Barón King de Lothbury, nada menos, y “el economista más brillante de nuestra generación”, según dejó por escrito uno de los grandes, el historiador Tony Judt. El currículo de Mervyn King (Chesham Bois, al noroeste de Londres, 73 años) no cabría en una sábana de matrimonio, pero en estas páginas aparece por dos libros imprescindibles (El fin de la alquimia, Deusto, e Incertidumbre radical, aún por traducir) y por ese peculiar descaro al hablar de los temas más delicados que da el haber sido uno de los banqueros centrales más poderosos durante esos tiempos turbulentos que llamamos Gran Recesión. King fue gobernador de La Vieja Dama: el Banco de Inglaterra, el segundo banco central más antiguo del mundo, fundado en 1694 con la finalidad de recaudar dinero para refundar la armada inglesa después de que Francia la destruyera. Capaz de sacudir por igual a los dirigentes británicos (“incompetentes” en el Brexit) y a los europeos (predijo la ruptura del euro en 2016), y capaz de zumbarle por igual al sistema (“estancamiento es sinónimo de capitalismo”) y a los banqueros (“codiciosos y arrogantes, se creyeron aquello de que hacían el trabajo de Dios”), King conversa con EL PAÍS para vaticinar “una crisis de endeudamiento”. Y pronto. Su gestión a partir de 2008 fue muy discutible, pero después entendió el problema mejor que otros y adoptó políticas monetarias ultraexpansivas, a pesar de que ahora es crítico con los banqueros centrales. En especial con el BCE: “Se ha adentrado en territorio político”.

Mervyn King, exgobernador del Banco de Inglaterra,

Covidnomía. “La covid es un ejemplo clásico de incertidumbre radical: una pandemia global era un acontecimiento altamente probable, como lo es un accidente climático, pero aun así puso el mundo patas arriba. Lo imposible era saber que un coronavirus procedente de China iba a expandirse por el mundo y asignarle una probabilidad a ese suceso: los modelos matemáticos son estupendos, pero antes de enfrascarse en esa absurda tarea de intentar medirlo todo hay que hacer un esfuerzo por conocer la naturaleza de fenómenos como la covid. Veo a un montón de economistas creyendo que van a aplicar sus modelitos a cualquier cosa, y eso es no haber entendido nada”.

¿Aprendemos algo? “La Gran Depresión fue una sacudida para la ciencia económica. La Gran Recesión fue decepcionante en términos de pensamiento económico: la crisis fue un fracaso del sistema y de las ideas que lo sostenían, y aun así perdimos la oportunidad de repensarlo. Con las normas que regulan la aviación, los accidentes aéreos se han vuelto menos habituales; las crisis financieras, en cambio, son cada vez más frecuentes. Pero con la covid quizá pase una cosa buena: que los recursos pasen de sectores y empresas inviables a sectores y empresas con futuro”. King parafrasea a Schumpeter y su destrucción creativa.

Fragilidad. “La economía moderna pone el acento en la eficiencia. El sistema financiero es un buen ejemplo: antes de la crisis la banca era muy eficiente y ganaba montones de dinero, pero luego vimos lo frágil que era, y se hizo un esfuerzo (con un éxito solo parcial) por aumentar su resiliencia”. “Yo no luché en ninguna guerra. No pagué por mi educación. En nuestros países tenemos Seguridad Social, prestaciones, sanidad pública. Pero el coronavirus ha puesto de manifiesto lo frágiles que son nuestras sociedades, incluso las más avanzadas: los políticos deben centrarse en eso, en aumentar la resiliencia del sistema”.

Crisis: próxima parada. “En 2020 los países desarrollados caímos un 10% y este año creceremos en torno al 5%: las cifras exactas dan completamente igual, lo de verdad importante no es pronosticar el PIB, sino ampliar el foco. Y lo que se avecina es una crisis de endeudamiento, que llegará pronto. La deuda global está por encima de los niveles de 2007, y empresas y Estados la han aumentado aún más con la pandemia. Cuando se retiren las muletas del Estado habrá quiebras de empresas, y muy probablemente crisis de deuda soberana en los países emergentes. El hecho de que todo eso vaya a suceder de forma más o menos sincronizada es un problema serio, con potencial para provocar una crisis financiera, particularmente en la zona euro. Es imposible saber cuándo y dónde va a suceder exactamente eso, por la incertidumbre radical, pero el sistema chirría por el lado de la deuda”.

Políticas monetarias. “Es el momento de decir alto y claro que hay límites que los bancos centrales no pueden traspasar porque no tienen mandato y porque nadie vota a los banqueros centrales. En 2020, con la irrupción de la covid, los Gobiernos hibernaron la economía: la narrativa económica en vigor nos dice que la combinación de estímulos fiscales y políticas monetarias ultraexpansivas ha sido un éxito, pero yo no termino de ver el beneficio del activismo de los bancos centrales. Llevo días discutiendo con mi mujer si es el momento de ir a cenar a nuestro restaurante favorito en Londres: el tenor de esa discusión no va a cambiar porque nos sigan bajando los tipos de interés. Lo que hace falta es que los Gobiernos apoyen a empresas y trabajadores: no son los bancos centrales quienes tienen que hacer eso, y no tienen mandato para hacerlo”.

Mervyn King, exgobernador del Banco de Inglaterra,

CLAUDI PEREZ

DIARIO EL PAIS 17-1-2021

HEMEROTECA DEL CONDE YNDIANO DE BALLABRIGA

MI ABUELO SIEMPRE NOS DECIA :

Las fresas tienen ácidos orgánicos como el salicílico, el málico y el oxálico, así como flavonoides (antocianinas), que son “pigmentos vegetales con una importante función antioxidante”.

Papel antioxidante que ejercen las fresas en el organismo pues “bloquean o neutralizan el efecto de los radicales libres, responsables, entre otras causas, del envejecimiento, de enfermedades cardiovasculares y de algunos tipos de cáncer”.

Dicho efecto antioxidante se debe a la composición de las fresas y principalmente a su alto contenido en vitamina C. “Además, la vitamina C mejora la absorción del hierro de los alimentos, por lo que es útil en casos de anemia ferropénica”, subraya.

Por su parte, el ácido fólico es “imprescindible para la división y proliferación celular y clave en la prevención de la espina bífida. Así, las mujeres en edad fértil y las embarazadas deben asegurar su ingesta”, precisa.

Como las fresas son ricas en fibra, mejoran el tránsito intestinal. Además, “su consumo permite que nos beneficiemos de otras funciones de la fibra, por ejemplo, el equilibrio de las cifras de colesterol y glucosa sanguínea o la prevención de algunos tipos de cáncer como el de colon”, recalca.

California, estado occidental de EE.UU., se extiende desde la frontera con México por la costa del Pacífico por cerca de 900 millas. Su terreno incluye playas con acantilados, bosques de secoya, la cordillera Sierra Nevada, las tierras de cultivo del Valle Central de California y el desierto de Mojave. La ciudad de Los Ángeles es la sede de la industria del entretenimiento de Hollywood. San Francisco, ciudad montañosa, es conocida por el puente Golden Gate, la isla de Alcatraz y los tranvías.

Grupo de Empresas :

HACENDADO CONDE INDIANO

viernes, 15 de enero de 2021

Qué son los probióticos y por qué son más necesarios que nunca

Antonio Pozo Indiano

Habrás oído hablar de los famosos prebióticos y probióticos, pero aunque solo les diferencie una vocal, son totalmente distintos.

Mientras que los primeros son compuestos que nuestro organismo no puede digerir, pero que tienen un efecto en el intestino al estimular la actividad de los segundos, los probióticos son organismos vivos que se toman para aumentar la población de los microorganismos «buenos» que tenemos en nuestro intestino, los cuales forman nuestra microflora y flora intestinal.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) emplearon el término probiótico a principios de los 2000 para referirse a «microorganismos vivos que, cuando se consumen en cantidades apropiadas como parte de un alimento, confieren un beneficio para la salud», y actualmente la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) acepta que se utilice este término en las etiquetas de los alimentos y complementos alimenticios vendidos en nuestro país, de acuerdo con el Principio de Reconocimiento Mutuo entre países de la UE.

Tal como cuenta la dietista-nutricionista Mireia Cabrera, cuando hablamos de probióticos hay un aspecto muy importante a tener en cuenta: sus beneficios que comentaba anteriormente son cepa dependientes. «Esto quiere decir que dependiendo de la cepa de bacteria que haya en el probiótico obtendremos unos beneficios u otros (o incluso ningún beneficio). Por eso muchas veces no es cuestión de tomar un probiótico cualquiera, sino de buscar uno que contenga aquella cepa específica y adecuada para el tratamiento de cierta enfermedad o para el beneficio en concreto que estemos buscando», explica.

Entre todos sus beneficios, la experta en nutrición resalta que mejora el estreñimiento y la diarrea y tienen un papel importante en el tratamiento de enfermedades intestinales como la colitis ulcerosa: «Cada vez hay más estudios sobre probióticos, aunque aún no podemos sacar conclusiones demasiado firmes».

Dónde encontrar probióticos

Ana Colomer, dietista-nutricionista, asegura que estos organismos vivos tan buenos para salud se pueden encontrar, por ejemplo, en el yogur o en suplementos alimentarios, entre otros: «Los probióticos naturales son los que encontramos de forma natural en los propios alimentos. El yogur contiene probióticos al ser leche altamente fermentada, y estos microorganismos vivos se les conoce como lactobacillus».

Continúa contando la experta que estos lactobacillus son los que ayudan a regenerar la microflora y flora intestinal pudiendo llegar a mejorar las digestiones, evitar los gases y reducir las diarreas o el estreñimiento. Al parecer, otro producto que ha salido recientemente al mercado con probióticos es la kombucha, una bebida fermentada.

En los suplementos probióticos, en cambio, encontramos una gran variedad ya que existen millones de cepas: «Según el fin del uso del probiótico se debe de elegir un tipo u otro, y en función de las cepas que contenga un probióticos, el suplemento estará más destinado a regular el transito intestinal o mejorar las digestiones, entre otros», cuenta la experta. Para la nutricionista es muy importante consultar a un especialista sobre los efectos que producen estos suplementos antes de iniciar la suplementación.

No te pases con los probióticos

Pero, como todo, tomar probióticos también es bueno en su justa medida. Los probióticos tomados en forma de suplementos normalmente no suelen tener efectos adversos graves aunque si padecemos alguna enfermedad digestiva puede ser que dependiendo del estado del sistema digestivo no sean del todo indicados. Indica Mireia Cabrera que aún se está estudiando qué efectos a largo plazo pueden tener. «Es muy importante recalcar que, aunque no necesiten receta médica para comprarlos, es muy recomendable consultar antes a un profesional», alerta.

Además, si consumimos muchos probióticos podemos desequilibrar nuestra flora o, incluso, sobrepoblarla produciendo una alta cantidad de gases, retortijones o diarreas.

MELISSA GONZALEZ

DIARIO ABC 15-1-2021

HEMEROTECA DEL CONDE YNDIANO DE BALLABRIGA

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Espacio natural donde encontraréis decoración para el hogar y juegos infantiles nacidos de la metodología Montessori.

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